01中华传统食材丛书 菌藻卷…
02桂菜制作实训教程
03随园食单
04烹调技术：中式冷菜与冷拼…
05舌尖滋味：闽菜烹调
06中华传统食材丛书 调味品…
07水台工作（第2版）
08海参臻味
09中式面点制作（烹饪类专业…
10西式点心
沈跃，平学仁 主编
职业教育也可以说是技能教育，即让学习者学会一项技能。《中式烹调实训教程》…
可购
高行恩
《烹调工艺基础》具有以下几个特点：第一，与企业生产实际相结合，由企业一线…
（日）田井典子，（日）石井阳子 著
在北京的台湾友人家里一次聚餐会上，第一次碰到典子和阳子两位。其实在见面之…
贺峰 主编
本书主要展示2011年4月10日在山西大同雁北宾馆举办的“百厨文化”杯海峡两岸…
文歧福，邓超 主编
本书是在国家级精品课程“食品雕刻应用技术”课程教学改革建设成果的基础上编…
白学彬 著
菜肴的视觉美历来在烹饪中起到非常关键的作用。用厨房里常见的食物和工具，为…
朱永松，等 编
《餐饮赢家：创意盘头与果酱围边》分糖艺盘头、面塑盘头和果酱围边三部分介绍…
陈志田 著
您想学做料理、西餐吗？您知道去餐厅必吃、必点的料理菜是什么吗？ 史上最精…
姚春霞 主编
本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性，在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻…
周毅 主编
精细作品快捷制作食雕掏刀技法：是一种灵活运用特殊运刀技能并结合特种刀具使…
李福军 编著
《图解食品雕刻技法》编著者李福军。《图解食品雕刻技法》内容提要：这是一本…
浙江省人力资源和社会保障厅，浙江省职业技…
《中式烹调师（技师、高级技师）/职业资格培训鉴定教材》的编写依据《国家职…
孔令海 著
本书从11个方面来设计雕刻作品。内容涉及花鸟、鱼虫、动物、人物、吉祥器皿、…
刘雪峰 等主编
《中等职业教育旅游服务类专业教材：烹饪工艺美术》根据2010年8月中国轻工业…
食尚文化 组织编写
《新款·果盘造型200例》为您准备200余例各式果盘的制作图解，图片丰富，…
张正才，张正龙，邵建华 编
《京沪都市融合菜》采录北京、上海两地生意比较红火的饭店里较有知名度的在职…
党恩成，郁培成 编
《集体伙食菜肴标准化制作教程（春季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食…
《集体伙食菜肴标准化制作教程（秋季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食…
《集体伙食菜肴标准化制作教程（罐头篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食…
《集体伙食菜肴标准化制度教程（四季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食…
周振文 著
《蔬果切雕盘饰中西式排盘（超值版）》以图文结合形式，在介绍蔬果切调基本技…
冯玉珠 编著
本教材综合了创造学、思维学、烹饪工艺学等多学科知识，以菜点创新活动为中心…
高品致 编著
每一个家都会有一个厨房，即使是最简单的家，也一定会有个小灶台或电饭煲。真…
王森 主编
中式发酵面食既有传承，也有发展；它既可以出现在高档酒楼，也是大众主食的重…
典尚文化工作室 编著
一道菜肴在形、意、美、质诸方面相得益彰，就会让人产生丰富的联想，从而食欲…
张家清 著
本书分为五部分：糖艺基础知识（主要介绍写实派糖艺工具和糖艺的基本技法），…
（英）沃尔英 等著，刘宝，张平，刘超 译
《刀工》主要介绍：成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材…
中国的食雕艺术历史悠久，随着时代的发展，其风格独特、技艺精湛的刀法，已经…
李哲 著
《跟国宾大厨学买菜：水果卷》收录了苹果、菠萝、桃等64种常见水果，将选购、…
周琪 主编
本书对烹饪的起源、发展、现状及研究内容作了简要的叙述，并对烹调的各个流程…
李斌海 主编
《常见烹饪原料及初加工》由广东省旅游职业技术学校烹饪教研室李斌海老师编写…
张波 主编
《水果拼盘制作详解》介绍了水果选购、基本切法、净水果盘、草花拼盘、什锦拼…
陈曦 著
本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货，包括大米、面粉…
本书收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品，将…
本书收录了根茎菜、果菜、叶菜、花菜等103种常见蔬菜，将选购、清洗和保存方…
黄刚平 主编
本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化，把食品的物质组成、物质状…
姜涛，常学军 主编
《大厨必备系列：星级酒店人气西餐》作者为五星级酒店大厨，多年来从事西餐餐…
雷东 编著
本书为《烹饪调味配方大全》的上册，将不同味型的调料配方以“主味…
冯胜文 主编
冯祥文主编的《烹饪原料学》从十一个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容…
邵宛澍 著
邵宛澍编著的《下厨记（Ⅱ）》不是一本菜谱，除了原料，做法等技术性的内容外…
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