01桂菜制作实训教程
02中华传统食材丛书 酒品卷…
03菜单设计（烹饪类专业 第…
04空气炸锅：万物皆可炸
05烹调工艺基础
06食物与创新
07西式面点技术
08中华传统食材丛书 家禽卷…
09重庆地标菜（1）
10中式原料知识与加工
朱水根
朱水根主编的《中国名菜制作技艺》以烹饪专业特有的应用性操作的工艺、流程为…
可购
上海市职业技能鉴定中心组织 编写
张桂芳主编的这本《中式面点师（5级）（第2版）》由人力资源和社会保障部教材…
北京唐人美食职业技能培训学校组织 编写，…
面塑和果蔬雕在中餐里起装饰美化菜肴、烘托宴席气氛的作用，是中餐厨师的基本…
罗家良 主编
罗家良编著的《果酱画盘饰围边》主要内容包括：果酱画围边概论；画盘技法实例…
周武杰 主编
《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：炉台实战技艺》针对中等职业教育…
李茂华 编
本书是根据《国家职业技能标准》中对中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要…
茅建民 主编
暂缺简介...
曹恒昌 主编
《中式烹调速成教程》是一本专为广大厨师编写的中式烹调速成教程，由多位富有…
沈跃，平学仁 主编
职业教育也可以说是技能教育，即让学习者学会一项技能。《中式烹调实训教程》…
高行恩
《烹调工艺基础》具有以下几个特点：第一，与企业生产实际相结合，由企业一线…
（日）田井典子，（日）石井阳子 著
在北京的台湾友人家里一次聚餐会上，第一次碰到典子和阳子两位。其实在见面之…
朱永松，等 编
《餐饮赢家：创意盘头与果酱围边》分糖艺盘头、面塑盘头和果酱围边三部分介绍…
白学彬 著
菜肴的视觉美历来在烹饪中起到非常关键的作用。用厨房里常见的食物和工具，为…
贺峰 主编
本书主要展示2011年4月10日在山西大同雁北宾馆举办的“百厨文化”杯海峡两岸…
文歧福，邓超 主编
本书是在国家级精品课程“食品雕刻应用技术”课程教学改革建设成果的基础上编…
陈志田 著
您想学做料理、西餐吗？您知道去餐厅必吃、必点的料理菜是什么吗？ 史上最精…
姚春霞 主编
本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性，在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻…
周毅 主编
精细作品快捷制作食雕掏刀技法：是一种灵活运用特殊运刀技能并结合特种刀具使…
李福军 编著
《图解食品雕刻技法》编著者李福军。《图解食品雕刻技法》内容提要：这是一本…
刘雪峰 等主编
《中等职业教育旅游服务类专业教材：烹饪工艺美术》根据2010年8月中国轻工业…
孔令海 著
本书从11个方面来设计雕刻作品。内容涉及花鸟、鱼虫、动物、人物、吉祥器皿、…
浙江省人力资源和社会保障厅，浙江省职业技…
《中式烹调师（技师、高级技师）/职业资格培训鉴定教材》的编写依据《国家职…
食尚文化 组织编写
《新款·果盘造型200例》为您准备200余例各式果盘的制作图解，图片丰富，…
张正才，张正龙，邵建华 编
《京沪都市融合菜》采录北京、上海两地生意比较红火的饭店里较有知名度的在职…
党恩成，郁培成 编
《集体伙食菜肴标准化制作教程（春季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食…
《集体伙食菜肴标准化制作教程（秋季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食…
《集体伙食菜肴标准化制作教程（罐头篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食…
《集体伙食菜肴标准化制度教程（四季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食…
周振文 著
《蔬果切雕盘饰中西式排盘（超值版）》以图文结合形式，在介绍蔬果切调基本技…
冯玉珠 编著
本教材综合了创造学、思维学、烹饪工艺学等多学科知识，以菜点创新活动为中心…
高品致 编著
每一个家都会有一个厨房，即使是最简单的家，也一定会有个小灶台或电饭煲。真…
陈曦 著
本书收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品，将…
中国的食雕艺术历史悠久，随着时代的发展，其风格独特、技艺精湛的刀法，已经…
李哲 著
《跟国宾大厨学买菜：水果卷》收录了苹果、菠萝、桃等64种常见水果，将选购、…
本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货，包括大米、面粉…
王森 主编
中式发酵面食既有传承，也有发展；它既可以出现在高档酒楼，也是大众主食的重…
典尚文化工作室 编著
一道菜肴在形、意、美、质诸方面相得益彰，就会让人产生丰富的联想，从而食欲…
张家清 著
本书分为五部分：糖艺基础知识（主要介绍写实派糖艺工具和糖艺的基本技法），…
（英）沃尔英 等著，刘宝，张平，刘超 译
《刀工》主要介绍：成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材…
周琪 主编
本书对烹饪的起源、发展、现状及研究内容作了简要的叙述，并对烹调的各个流程…
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