01烹饪果蔬雕刻
02食物与创新
03中式烹调技艺
04宴席设计与运营管理
05中华传统食材丛书 软体动…
06桂菜制作实训教程
07冷拼与食品雕刻
08中华传统食材丛书 家禽卷…
09方树光经典潮州菜技法
10面包发酵的科学(鲁邦种理…
张卫新 主编
食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象,借助食…
可购
《家庭烹饪百科》编委会 主编
《家庭烹饪百科》从食材选购入手,包括了保鲜储存、加工处理、烹饪妙招等等。…
高宇 主编
《创意盘饰精解》主要介绍60余例盘饰、菜肴围边的制作图解,所选品种均为时下…
胡永奎 主编
《食品雕刻精解》主要介绍50例果蔬雕刻附件、成品的制作图解,所选品种既有经…
舒畅 编著
《家常菜红宝书》:好学易做的家常美食,营养更美味,让你百吃不厌权威专家的…
李伟,贺庆伟 主编
《实用烹饪调味手册》详细介绍了调味的基本知识和各种实用味型的调配技法,并…
郝冬霞 主编
《最新流行旺菜:第5届东方美食国际大奖赛作品》叙述了本届大奖赛的部分内容…
《最新流行酱汁排行榜》向厨师朋友推荐了最受欢迎的40款凉菜酱汁、66款热菜酱…
潘英俊 著
粤厨技艺创美食天地:宝典文章承岭表精华。百年以来,粤菜烹饪突飞猛进,传食…
人力资源和社会保障部教材办公室 组织编写…
《国家职业资格培训教程辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《国家职业资格…
上海市职业培训研究发展中心 组织编写
为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要,使广大职业培训鉴定领域专家以…
李云清,侯其考,陈文生 主编
本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识;阐述原料加工后产…
张北,刘新生 主编
本书根据高职高专烹饪专业的教学特点,针对行业需要,以能力为本位、以就业为…
周毅 主编
一个有理想有志向的人,才会有奋斗的动力和前进的方向,志向并不是越高远越好…
唯高 主编
《刀工》内容为:老板、主管和从业人员的思想库和工具库一套专为餐馆、酒楼老…
许荣华 主编
《烹饪基础营养》从营养学基本概念着手,结合烹饪加工的特点讲述烹饪营养学的…
黎国雄 编著
本册《面包基础教程》精选了八十余款最经典的面包的款式,并详细介绍了其烘焙…
本册《乳酪慕斯基础教程》主要包括两大部分,前半部分是冻式乳酪慕斯,后半部…
单守庆 著
《厨行天下:烹饪火候》是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪活动中的…
尚锦文化 编
《跟大师学做海河鲜》是大厨必读系列系列之一。《跟大师学做海河鲜》是由尚锦…
职业资格证书制度的推行,对广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能,提高…
冯玉珠,陈金标 主编
本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。2006年秋,我们商讨了编写思路…
邬旭 主编
本书针对刚刚结婚的新主妇学习烹饪的需求而编写,精心选择了难度从低级到中级…
陈肇丰,周振文 著
《创意蔬果切雕与盘饰(超值版)》主要是以蔬果切雕为主题,从浅显易懂的切片…
黄明超 主编
《大厨必备宝典》是大厨和烹调爱好者随身的锦囊。它从食材辨认、初步加工、味…
丁羽 编著
《小厨房 大智慧》从厨具的购买使用、食品的鉴别选购、食物的贮存保鲜到食品…
高炳义 主编
“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委…
东方食艺组织 编写
《创意食品造型:食雕精选》介绍了果蔬雕基础及造型,并介绍了部分泡沫雕造型…
法国蓝带厨艺学院 编;卢大川 译
在美国电影《龙凤配》中有这么一幕,由奥黛丽赫本饰演的萨布里娜,为了医治因…
于贵昌 主编
本书是依据《国家职业标准》中的中式烹调师(高级),根据国家题库鉴定点,针…
《创意食品造型:时尚果盘》介绍了水果拼盘造型七十例,并介绍了水果拼盘制作…
柯俊年,黄景龙 编
《大厨不外传的烹饪小窍门》从最简单的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹调方法教起…
《创意盘饰》介绍了中式平面盘饰、中式立体盘头、新式时尚盘饰和西式盘头共八…
东方食艺 组织编写
冷荤拼盘,是食品艺术的综合体,既要有可食性又要有艺术美感。一个好的拼盘,…
本书作为“寻梦萨布里娜”系列中有关糕点制作的书,将重点放在了法式糕点的制…
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业50种烹饪技法:烤、炒、…
张铁元 编
厨师这个行业的出现,恐怕要追溯到原始社会后期。当生产力发展到一程度时,人…
王瑞秋 主编
千百年来,普通百姓和烹饪行家在长期的厨房操作中积累了丰富的经验,使复杂的…
王向阳 主编
《烹饪原料学(第2版)(王向阳)》正文部分共17章,主要内容包括烹饪原料的…