01中华传统食材丛书 野果卷…
02中华传统食材丛书 家禽卷…
03西式面点技术
04西式点心
05儿童长高食谱
06中华传统食材丛书 淡水鱼…
07简单烹饪的艺术
08重庆地标菜(1)
09中餐面点制作(第2版)
10西式面点工艺
张波 主编
《水果拼盘制作详解》介绍了水果选购、基本切法、净水果盘、草花拼盘、什锦拼…
可购
陈曦 著
本书收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品,将…
李哲 著
本书收录了根茎菜、果菜、叶菜、花菜等103种常见蔬菜,将选购、清洗和保存方…
黄刚平 主编
本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化,把食品的物质组成、物质状…
姜涛,常学军 主编
《大厨必备系列:星级酒店人气西餐》作者为五星级酒店大厨,多年来从事西餐餐…
祁可斌 主编
《中式面点师(初级)》是依据国家职业标准,紧密结合中式面点师(初级)技能…
雷东 编著
本书为《烹饪调味配方大全》的上册,将不同味型的调料配方以“主味…
冯胜文 主编
冯祥文主编的《烹饪原料学》从十一个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容…
邵宛澍 著
邵宛澍编著的《下厨记(Ⅱ)》不是一本菜谱,除了原料,做法等技术性的内容外…
本书为《烹饪调味配方大全》的下册,将不同味型的调料配方以“主味…
《大厨必备系列:星级酒店美味烧烤》作者为星级酒店专业大厨,所在酒店的烧烤…
戴桂宝,王圣果 编著
戴桂宝、王圣果编著的《烹饪学》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。编…
曹仲文 主编
《烹饪设备器具》主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的主要设备的基本结构、…
孔令海 著
《中国食品雕刻艺术:动物集》是根据作者多年在食品雕刻教学方面积累经验,摸…
本书是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一,书中包含了盘饰围边设计的理论知…
蓝武强 主编
名医名厨携手合作,精选最营养美味酱料!蓝武强主编的《学酱料6000例》介绍了…
李涛 著
糖艺是近年来兴起的一种食品装饰手法。现代糖艺主要是从国外引进的。有些人认…
人力资源和社会保障部教材办公室 组织编写…
《中式烹调师(初级)(第2版)》的第一部分:理论知识鉴定指导。此部分内容…
刘敏,双福,朱太治 主编
中华民族饮食文化源远流长, “吃”在中国舆有博大精深的含义。吃,不仅是吃…
阎红,王兰 主编
本书在全面介绍目前常用的中西餐原料的基础上,体现出教学所需的必备基础理沦…
曹凤雷 编著
随着我国改革开放的不断深入,社会不断进步和发展,家政服务职业遇到了前所未…
许源 编著
作者专职从事酒店食雕工作,有极好的艺术天赋。本书是作者食雕技艺的综合成果…
杨霞 主编
随着高职教育改革的不断深入,相关课程改革势在必行。为了满足烹饪工艺与营养…
李保定 主编
烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前高职教育前沿课程理论和教育部基于工…
张首玉 主编
本书参照营养配餐员和公共营养师的国家职业标准和要求,结合营养配膳的特殊性…
钱以斌 著
创意名厨钱以斌先生倾情创作,近百款创意盘饰,打造视觉盛宴。《钱以斌创意盘…
吴敬涛 主编
《火锅调味料》在简单介绍火锅调料基础知识的基础上,着重介绍火锅汤料、火锅…
《食品雕刻工艺》是雕刻艺术的一个分支,也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食…
朱太治,双福 主编
《调料使用大全》由朱太治、双福主编,包括调料基础、经典的滋味、世界的滋味…
双福,朱太治 主编
水发、火发、油发、盐发、碱发……干货纵有千百种,有了窍门一点通!《干货常…
史红根 主编
水产类,是烹饪工艺与营养专业的综合性课程,也是该专业的主体(必修)课程。…
张荣春 主编
禽、蛋类,是烹饪工艺与营养专业的综合性课程,也是该专业的主体(必修)课程…
吕新河 主编
“司厨入门·蔬菜类”是烹饪工艺与营养专业的综合性课程,也是该专业主体…
颜忠 主编
职业教育教学改革的核心是课程改革,而课程改革的中心又是教材的改革。教材的…
陆理民 主编
“烹饪项目课程”以烹饪原材料为主线,以岗位工作任务为路径,以弘扬学生个性…
杨存根 主编
随着社会经济的发展,外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一,这为旅游业和…
姚庆功 主编
《中式热菜制作》主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例,按传热介…
陈孟金 主编
《时尚美食馆:新编创意盘饰200例》介绍了200种创意盘饰的制作方法,包括创意…
史正良,兰明路 著
史正良等编著的《图解中西盘饰》力争在秉承中餐优良传统盘饰的基础上,注重从…
吕哲维 编
吕哲维编著的《新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和…