01中华传统食材丛书 油脂卷…
02西式面点工艺
03盐,脂,酸,热:制造美味…
04四时素食格物:非遗烹饪技…
05上杂与炒锅(第2版)
06中华传统食材丛书 籽实卷…
07宴席设计
08宴席设计与运营管理
09地中海烹饪:法国
10中华传统食材丛书 温寒带…
邵宛澍 著
邵宛澍编著的《下厨记(Ⅱ)》不是一本菜谱,除了原料,做法等技术性的内容外…
可购
雷东 编著
本书为《烹饪调味配方大全》的下册,将不同味型的调料配方以“主味…
姜涛,常学军 主编
《大厨必备系列:星级酒店美味烧烤》作者为星级酒店专业大厨,所在酒店的烧烤…
戴桂宝,王圣果 编著
戴桂宝、王圣果编著的《烹饪学》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。编…
曹仲文 主编
《烹饪设备器具》主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的主要设备的基本结构、…
孔令海 著
《中国食品雕刻艺术:动物集》是根据作者多年在食品雕刻教学方面积累经验,摸…
本书是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一,书中包含了盘饰围边设计的理论知…
蓝武强 主编
名医名厨携手合作,精选最营养美味酱料!蓝武强主编的《学酱料6000例》介绍了…
李涛 著
糖艺是近年来兴起的一种食品装饰手法。现代糖艺主要是从国外引进的。有些人认…
李保定 主编
烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前高职教育前沿课程理论和教育部基于工…
曹凤雷 编著
随着我国改革开放的不断深入,社会不断进步和发展,家政服务职业遇到了前所未…
许源 编著
作者专职从事酒店食雕工作,有极好的艺术天赋。本书是作者食雕技艺的综合成果…
杨霞 主编
随着高职教育改革的不断深入,相关课程改革势在必行。为了满足烹饪工艺与营养…
阎红,王兰 主编
本书在全面介绍目前常用的中西餐原料的基础上,体现出教学所需的必备基础理沦…
人力资源和社会保障部教材办公室 组织编写…
《中式烹调师(初级)(第2版)》的第一部分:理论知识鉴定指导。此部分内容…
刘敏,双福,朱太治 主编
中华民族饮食文化源远流长, “吃”在中国舆有博大精深的含义。吃,不仅是吃…
张首玉 主编
本书参照营养配餐员和公共营养师的国家职业标准和要求,结合营养配膳的特殊性…
钱以斌 著
创意名厨钱以斌先生倾情创作,近百款创意盘饰,打造视觉盛宴。《钱以斌创意盘…
吴敬涛 主编
《火锅调味料》在简单介绍火锅调料基础知识的基础上,着重介绍火锅汤料、火锅…
《食品雕刻工艺》是雕刻艺术的一个分支,也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食…
陈孟金 主编
《时尚美食馆:新编创意盘饰200例》介绍了200种创意盘饰的制作方法,包括创意…
朱太治,双福 主编
《调料使用大全》由朱太治、双福主编,包括调料基础、经典的滋味、世界的滋味…
双福,朱太治 主编
水发、火发、油发、盐发、碱发……干货纵有千百种,有了窍门一点通!《干货常…
陆理民 主编
“烹饪项目课程”以烹饪原材料为主线,以岗位工作任务为路径,以弘扬学生个性…
杨存根 主编
随着社会经济的发展,外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一,这为旅游业和…
吕哲维 编
吕哲维编著的《新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和…
姚庆功 主编
《中式热菜制作》主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例,按传热介…
史红根 主编
水产类,是烹饪工艺与营养专业的综合性课程,也是该专业的主体(必修)课程。…
张荣春 主编
禽、蛋类,是烹饪工艺与营养专业的综合性课程,也是该专业的主体(必修)课程…
吕新河 主编
“司厨入门·蔬菜类”是烹饪工艺与营养专业的综合性课程,也是该专业主体…
颜忠 主编
职业教育教学改革的核心是课程改革,而课程改革的中心又是教材的改革。教材的…
史正良,兰明路 著
史正良等编著的《图解中西盘饰》力争在秉承中餐优良传统盘饰的基础上,注重从…
《孔令海盘饰围边设计教程:果酱篇》包含了盘饰围边设计的理论知识、果酱盘饰…
郝东霞 编
烹饪是建立在对食材性格认识的基础上的,不识食材的烹饪,如同盲人打猎,枪再…
江献珠 作
江献珠为了寻回失传的点心手艺,自美国返回香港,乔装打扮,进入酒楼当点心女…
江献珠 著
汪幸生 著
《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识,烹饪切配常用的刀法,烹饪原料的刀工成型…
尹忠勇,于洁 主编
《职业培训教材劳动预备制教材:餐饮基础知识》首先帮助学员初步认识自己所要…
陈加田 编著
果蔬雕刻是其他食品类雕刻艺术的基础,用途最广,原料简便,易于操作和学习,…
张学国 著
本书以分步图解的形式,介绍了冰雕、糖艺、西餐装饰、中餐装饰、中式看盘、琼…