01重庆地标菜（1）
02烹饪技术与营养
03中国烹饪概论（第2版）
04中华传统食材丛书 药食同…
05中华传统食材丛书 籽实卷…
06粤菜粤点职业基础
07浙江农家特色小吃集锦
08食谱播报
09中华传统食材丛书 参草卷…
10粤点制作
邵宛澍 著
邵宛澍编著的《下厨记（Ⅱ）》不是一本菜谱，除了原料，做法等技术性的内容外…
可购
雷东 编著
本书为《烹饪调味配方大全》的下册，将不同味型的调料配方以“主味…
姜涛，常学军 主编
《大厨必备系列：星级酒店美味烧烤》作者为星级酒店专业大厨，所在酒店的烧烤…
戴桂宝，王圣果 编著
戴桂宝、王圣果编著的《烹饪学》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。编…
曹仲文 主编
《烹饪设备器具》主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的主要设备的基本结构、…
孔令海 著
《中国食品雕刻艺术：动物集》是根据作者多年在食品雕刻教学方面积累经验，摸…
本书是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知…
蓝武强 主编
名医名厨携手合作，精选最营养美味酱料！蓝武强主编的《学酱料6000例》介绍了…
李涛 著
糖艺是近年来兴起的一种食品装饰手法。现代糖艺主要是从国外引进的。有些人认…
人力资源和社会保障部教材办公室 组织编写…
《中式烹调师（初级）（第2版）》的第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容…
刘敏，双福，朱太治 主编
中华民族饮食文化源远流长， “吃”在中国舆有博大精深的含义。吃，不仅是吃…
阎红，王兰 主编
本书在全面介绍目前常用的中西餐原料的基础上，体现出教学所需的必备基础理沦…
曹凤雷 编著
随着我国改革开放的不断深入，社会不断进步和发展，家政服务职业遇到了前所未…
许源 编著
作者专职从事酒店食雕工作，有极好的艺术天赋。本书是作者食雕技艺的综合成果…
杨霞 主编
随着高职教育改革的不断深入，相关课程改革势在必行。为了满足烹饪工艺与营养…
李保定 主编
烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前高职教育前沿课程理论和教育部基于工…
张首玉 主编
本书参照营养配餐员和公共营养师的国家职业标准和要求，结合营养配膳的特殊性…
钱以斌 著
创意名厨钱以斌先生倾情创作，近百款创意盘饰，打造视觉盛宴。《钱以斌创意盘…
吴敬涛 主编
《火锅调味料》在简单介绍火锅调料基础知识的基础上，着重介绍火锅汤料、火锅…
《食品雕刻工艺》是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食…
朱太治，双福 主编
《调料使用大全》由朱太治、双福主编，包括调料基础、经典的滋味、世界的滋味…
双福，朱太治 主编
水发、火发、油发、盐发、碱发……干货纵有千百种，有了窍门一点通！《干货常…
史红根 主编
水产类，是烹饪工艺与营养专业的综合性课程，也是该专业的主体（必修）课程。…
张荣春 主编
禽、蛋类，是烹饪工艺与营养专业的综合性课程，也是该专业的主体（必修）课程…
吕新河 主编
“司厨入门·蔬菜类”是烹饪工艺与营养专业的综合性课程，也是该专业主体…
颜忠 主编
职业教育教学改革的核心是课程改革，而课程改革的中心又是教材的改革。教材的…
陆理民 主编
“烹饪项目课程”以烹饪原材料为主线，以岗位工作任务为路径，以弘扬学生个性…
杨存根 主编
随着社会经济的发展，外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一，这为旅游业和…
姚庆功 主编
《中式热菜制作》主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介…
陈孟金 主编
《时尚美食馆：新编创意盘饰200例》介绍了200种创意盘饰的制作方法，包括创意…
史正良，兰明路 著
史正良等编著的《图解中西盘饰》力争在秉承中餐优良传统盘饰的基础上，注重从…
吕哲维 编
吕哲维编著的《新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和…
《孔令海盘饰围边设计教程：果酱篇》包含了盘饰围边设计的理论知识、果酱盘饰…
郝东霞 编
烹饪是建立在对食材性格认识的基础上的，不识食材的烹饪，如同盲人打猎，枪再…
江献珠 作
江献珠为了寻回失传的点心手艺，自美国返回香港，乔装打扮，进入酒楼当点心女…
江献珠 著
汪幸生 著
《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型…
尹忠勇，于洁 主编
《职业培训教材劳动预备制教材：餐饮基础知识》首先帮助学员初步认识自己所要…
陈加田 编著
果蔬雕刻是其他食品类雕刻艺术的基础，用途最广，原料简便，易于操作和学习，…
张学国 著
本书以分步图解的形式，介绍了冰雕、糖艺、西餐装饰、中餐装饰、中式看盘、琼…
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