01中华传统食材丛书 蛋乳卷…
02西餐烹调基础
03舌尖滋味:闽菜烹调
04中式面点制作技术
05桂菜制作实训教程
06西餐冷菜制作
07砧板工作(第2版)
08方树光经典潮州菜技法
09烹饪果蔬雕刻
10盐,脂,酸,热:制造美味…
刘自华、解丽娟
大陆第一部针对餐饮行业、全面指导酒店餐厅内部厨务操作与管理的是实用工具书…
可购
于贵昌、李茂华、王利琴
本书参照初、中级中式烹调师国家职业标准,根据国家职业技能鉴定初、中级中式…
周毅
本书分为三部分介绍了各方面的实用食品雕刻精华,内容包括:蔬果雕刻、人物、…
周晓燕
烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象,分析烹调工艺原理,探索烹调…
赵廉
《烹饪原料学》是中国财经出版社2002年出版的国家“十一五&rdq…
屈浩 编
凉菜菜肴是宴席中不可缺少、引人入胜的菜品;凉菜制作技艺是中国烹饪文化中重…
阎红 编
烹饪原料是一切餐饮工作的物质基础。对于学习餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专…
王正辉
当你看到一幅优秀的油画之作时,你会说这是艺术品。当你翻开本书见到这些精美…
郝志红、洪杏德
《天厨皇家之暴风雪》的内容多是些“位”菜和部分“份菜”的融合,它充分体现…
健康生活图书编委会
《厨房小百科》内容丰富,涵盖了厨房生活的方方面面,从厨房布置到厨房的节约…
雷东
烹饪调味秘方800例总结出了40类、近千种“双复合味型”味汁的调制方法,为当…
高山编
暂缺简介...
柳启沛 主
本辅导练习由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1…
郭俊生 主编
邵万宽
这是根据“普通高等教育‘十一五’国家级教材规划”选题立项书目而编写的高等…
单守庆 著
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业12种主要刀法:切、片、…
林泽良 主编
一道美味可口的菜肴不仅要兼具色香味,而且要注重“形”的塑造。这就少不了瓜…
每当享用丰盛的菜肴之时,你是否注意到那盘中的装饰品?都说吃菜讲究:色、香…
周宏
本习题册根据劳动和社会保障部教材办公室组织编写的《烹饪原料知识(第二…
深圳市金版文化发展有限公司 主编
本书本着科学、实用和便于操作的原则,我们编写了《烧烤卤熏干货海味》一书。…
钱仓水
蟹虽微末,却种类繁多,形态特殊,性状异常,而且遍布江河湖海,尤其是其中的…
袁新宇
《烹饪基本功训练》一书是专门为初学烹饪技艺的读者编写的,可作为大、中专院…
李顺才 主编
我同烹饪文化源远流长,在此文化的历史长河之中,伴之川流不息、艺韵万千的烹…
喻成清 主编
本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类…
喻成清
《烹饪刀工技法应用丛书:水产海鲜加工刀法(全彩版)》从烹饪实际应用的角度…
叶国英、陈国炜
铁板烧不属于任何料理流派,因为从开胃前菜到甜点,它可以任意变化、没有一定…
《烹饪刀工技法应用丛书:畜禽肉食加工刀法(全彩版)》从烹饪实际应用的角度…
罗进军
中华美食,博大精深。经济的飞速发展,使得生活水平不断地提高。大众饮食不在…
阿瑛 编著
贾凯
《实用烹饪美学》运用美学基本原理,集各派系肴馔美的要核,系统地阐述了中国…
王国君,李顺发 主编
中国烹饪一枝独秀,中餐美馔世界名扬,皆得益于厨师四人绝技。刀功有“七十二…
本书是“手工坊蔬菜水果雕刻艺术系列”之一,全书主要包括四个部分:第一部分…
王惠华
本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识,其中包括常见的专业术语、烹…
杜乐
翁光鹤 主编
中国烹调讲求的是色、香、味俱全,一道菜好吃与否,给人最直接的反应便是它的…
朱坤鹏 主编
本书是一部实用的果蔬雕速培训教材,全书分花卉篇、禽鸟篇、鱼虾篇、建筑篇、…
张仁庆
推广新菜,发现新人,弘扬祖国的饮食文化,打造一代名厨是我们最新厨师培训教…
琚杰
随着餐饮业的不断发展,人们对菜品的要求,无论是在口味上还是在造型上都有了…
本社 编
From the rustic mountain cuisine of the Pyrenees that lines the stomach…