01重庆地标菜（1）
02地中海烹饪：意大利
03中式面点制作技术
04中华传统食材丛书 滋补卷…
05上杂与炒锅（第2版）
06西式面点技术
07中华传统食材丛书 野果卷…
08菜单设计（烹饪类专业 第…
09中式烹调技艺
10烹饪基本功训练（烹饪类专…
吴敬涛 主编
《火锅调味料》在简单介绍火锅调料基础知识的基础上，着重介绍火锅汤料、火锅…
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钱以斌 著
创意名厨钱以斌先生倾情创作，近百款创意盘饰，打造视觉盛宴。《钱以斌创意盘…
李保定 主编
《食品雕刻工艺》是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食…
史红根 主编
水产类，是烹饪工艺与营养专业的综合性课程，也是该专业的主体（必修）课程。…
史正良，兰明路 著
史正良等编著的《图解中西盘饰》力争在秉承中餐优良传统盘饰的基础上，注重从…
张荣春 主编
禽、蛋类，是烹饪工艺与营养专业的综合性课程，也是该专业的主体（必修）课程…
朱太治，双福 主编
《调料使用大全》由朱太治、双福主编，包括调料基础、经典的滋味、世界的滋味…
双福，朱太治 主编
水发、火发、油发、盐发、碱发……干货纵有千百种，有了窍门一点通！《干货常…
吕新河 主编
“司厨入门·蔬菜类”是烹饪工艺与营养专业的综合性课程，也是该专业主体…
颜忠 主编
职业教育教学改革的核心是课程改革，而课程改革的中心又是教材的改革。教材的…
吕哲维 编
吕哲维编著的《新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和…
陆理民 主编
“烹饪项目课程”以烹饪原材料为主线，以岗位工作任务为路径，以弘扬学生个性…
杨存根 主编
随着社会经济的发展，外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一，这为旅游业和…
姚庆功 主编
《中式热菜制作》主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介…
陈孟金 主编
《时尚美食馆：新编创意盘饰200例》介绍了200种创意盘饰的制作方法，包括创意…
孔令海 著
《孔令海盘饰围边设计教程：果酱篇》包含了盘饰围边设计的理论知识、果酱盘饰…
郝东霞 编
烹饪是建立在对食材性格认识的基础上的，不识食材的烹饪，如同盲人打猎，枪再…
江献珠 作
江献珠为了寻回失传的点心手艺，自美国返回香港，乔装打扮，进入酒楼当点心女…
江献珠 著
汪幸生 著
《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型…
尹忠勇，于洁 主编
《职业培训教材劳动预备制教材：餐饮基础知识》首先帮助学员初步认识自己所要…
陈加田 编著
果蔬雕刻是其他食品类雕刻艺术的基础，用途最广，原料简便，易于操作和学习，…
张学国 著
本书以分步图解的形式，介绍了冰雕、糖艺、西餐装饰、中餐装饰、中式看盘、琼…
王森 主编
作者作为一名西餐老师，多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究，这次把多…
李东学 主编
本书内容涉及刀工技法概述；常用食材的初加工；干制原料的涨发；出肉、取料、…
罗家良 主编
糖艺是什么？糖艺能干什么？本书对这一问题做了很好的诠释。如果把糖艺比作一…
周毅 主编
一个有理想有志向的人，才会有奋斗的动力和前进的方向。在实现目标的过程中往…
刘天富 编
《中式烹调一本通》共三章，第一章介绍了烹饪原料知识、烹饪原料加丁技术、配…
于宇，周继敏 主编
编者根据大众健康的需要，从养成良好的烹饪习惯和饮食习惯出发，以指导家庭烹…
陈洪华，李祥睿 主编
《烹饪调味实用手册》简要介绍了相关的味觉理论、调味原理和调味原料等知识、…
黄梅丽 等编著
这是一本专门介绍烹饪技术的科普读物。本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹…
牛国平，牛翔 著
《新编家庭烹调大全》分三篇组成：即原料选购篇、原料加工篇和烹调技法篇。原…
蔡全成 著
正确使用量杯与量匙、认识菜刀的各个部位、刀刃呈锯齿状的长刀、是什么刀、萝…
可读可购
现在餐饮产业对综合型人才的需要量越来越大，如果只会简单的盘式，那么就无法…
薇薇小厨工作室 著
钟爱海鲜的人比比皆是，是因为海鲜身上拥有着其他任何食材都不具备的鲜美味道…
罗家良 编著
本书第一部分是彩图欣赏，第二部分是各种姿态各种动物的分步画法，第三部分是…
人力资源和社会保障部教材办公室 组织编写…
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准…
《精致韩国菜》：韩国菜正在被越来越多的人认识和喜欢，无论是从酸甜清凉的冷…
马素繁 编
《川点制作技术》重点讲述面食制作的基础知识和基本操作技术与方法以及面点的…
尹忠勇 主编
本书围绕西式烹调技艺，结合当前烹调市场上的实际需要，按照行动导向的职业培…
鄂公网安备 42010302001612号 