01西式面点技术
02中华传统食材丛书 虾蟹卷…
03粤菜粤点职业基础
04中式点心
05食物与创新
06中华传统食材丛书 野菜卷…
07中华传统食材丛书 菌藻卷…
08西式点心
09中华传统食材丛书 杂粮卷…
10烹饪果蔬雕刻
陈曦 著
本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货，包括大米、面粉…
可购
本书收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品，将…
李哲 著
本书收录了根茎菜、果菜、叶菜、花菜等103种常见蔬菜，将选购、清洗和保存方…
冯胜文 主编
冯祥文主编的《烹饪原料学》从十一个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容…
阎红，王兰 主编
本书在全面介绍目前常用的中西餐原料的基础上，体现出教学所需的必备基础理沦…
邵宛澍 著
邵宛澍编著的《下厨记（Ⅱ）》不是一本菜谱，除了原料，做法等技术性的内容外…
黄刚平 主编
本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化，把食品的物质组成、物质状…
曹仲文 主编
《烹饪设备器具》主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的主要设备的基本结构、…
汪幸生 著
《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型…
祁可斌 主编
《中式面点师（初级）》是依据国家职业标准，紧密结合中式面点师（初级）技能…
雷东 编著
本书为《烹饪调味配方大全》的上册，将不同味型的调料配方以“主味…
本书为《烹饪调味配方大全》的下册，将不同味型的调料配方以“主味…
陈加田 编著
果蔬雕刻是其他食品类雕刻艺术的基础，用途最广，原料简便，易于操作和学习，…
孔令海 著
《中国食品雕刻艺术：动物集》是根据作者多年在食品雕刻教学方面积累经验，摸…
姜涛，常学军 主编
《大厨必备系列：星级酒店美味烧烤》作者为星级酒店专业大厨，所在酒店的烧烤…
《大厨必备系列：星级酒店人气西餐》作者为五星级酒店大厨，多年来从事西餐餐…
本书是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知…
蓝武强 主编
名医名厨携手合作，精选最营养美味酱料！蓝武强主编的《学酱料6000例》介绍了…
李涛 著
糖艺是近年来兴起的一种食品装饰手法。现代糖艺主要是从国外引进的。有些人认…
史正良，兰明路 著
史正良等编著的《图解中西盘饰》力争在秉承中餐优良传统盘饰的基础上，注重从…
人力资源和社会保障部教材办公室 组织编写…
《中式烹调师（初级）（第2版）》的第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容…
朱太治，双福 主编
《调料使用大全》由朱太治、双福主编，包括调料基础、经典的滋味、世界的滋味…
双福，朱太治 主编
水发、火发、油发、盐发、碱发……干货纵有千百种，有了窍门一点通！《干货常…
刘敏，双福，朱太治 主编
中华民族饮食文化源远流长， “吃”在中国舆有博大精深的含义。吃，不仅是吃…
曹凤雷 编著
随着我国改革开放的不断深入，社会不断进步和发展，家政服务职业遇到了前所未…
许源 编著
作者专职从事酒店食雕工作，有极好的艺术天赋。本书是作者食雕技艺的综合成果…
杨霞 主编
随着高职教育改革的不断深入，相关课程改革势在必行。为了满足烹饪工艺与营养…
李保定 主编
烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前高职教育前沿课程理论和教育部基于工…
钱以斌 著
创意名厨钱以斌先生倾情创作，近百款创意盘饰，打造视觉盛宴。《钱以斌创意盘…
张首玉 主编
本书参照营养配餐员和公共营养师的国家职业标准和要求，结合营养配膳的特殊性…
吴敬涛 主编
《火锅调味料》在简单介绍火锅调料基础知识的基础上，着重介绍火锅汤料、火锅…
吕哲维 编
吕哲维编著的《新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和…
《食品雕刻工艺》是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食…
史红根 主编
水产类，是烹饪工艺与营养专业的综合性课程，也是该专业的主体（必修）课程。…
张荣春 主编
禽、蛋类，是烹饪工艺与营养专业的综合性课程，也是该专业的主体（必修）课程…
吕新河 主编
“司厨入门·蔬菜类”是烹饪工艺与营养专业的综合性课程，也是该专业主体…
颜忠 主编
职业教育教学改革的核心是课程改革，而课程改革的中心又是教材的改革。教材的…
陆理民 主编
“烹饪项目课程”以烹饪原材料为主线，以岗位工作任务为路径，以弘扬学生个性…
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